Purée de salsifis – 40 minutes – à partir de 6 mois

Les recettes de base sont réalisées sans mélange sauf si nécessité absolue afin que votre enfant puisse goûter l’aliment nature mais en fonction du mode de cuisson, de l’appareil utilisé et de l’état du légume (plus ou moins mûr) il peut y avoir une grosse différence au niveau de la texture. De ce fait, si la texture obtenue n’est pas celle souhaitée (trop liquide, pas assez lisse) vous pouvez y remédier facilement :

• Si la texture est trop liquide, vous pouvez la mélanger avec un aliment plus épais et déjà testé comme la pomme de terre et la patate douce pour les féculents. Mais aussi avec la carotte, le panais, la betterave et la courge pour les légumes.
• Si la texture n’est pas assez lisse (fibre, graine, peau…) vous pouvez passer la préparation au chinois ou au tamis.

Sachez que votre enfant doit découvrir les 5 goûts de base qui sont le sucré, le salé, l’acidité, l’amertume et l’umami à travers sa diversification alimentaire. Mes recettes sont conçues au maximum sans sel et sans sucre ajouté pour favoriser une bonne santé et de bonnes habitudes alimentaires. Chaque aliment est cuisiné de façon à respecter le produit et le goût de base. Si vous goûtez les recettes en même temps que votre bébé, vous trouverez sûrement que le plat manque de goût, de sel, de sucre, qu’il est trop acide ou au contraire trop amer mais pour votre enfant ce sera une grande découverte gustative à chaque recette.

Le salsifis est riche en vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E), minéraux (Sodium, Magnésium, Potassium, Calcium) et oligo-éléments (Manganèse, Fer, Cuivre, Zinc, Phosphore, Sélénium, Iode).

Valeur nutritionnelle pour 100g :

Il se caractérise par sa teneur en énergie (36,9kcal/100g), en eau (84,9g/100g), en protéines (2,73g/100g), en glucides (6,2g/100g), en lipides (0,14g/100g), en fibres (2,6g/100g), en AG saturés (0,04g/100g), en AG mono-insaturés (0,01g/100g), en AG polyinsaturés (0,07g/100g).

Tous ces éléments jouent un rôle important, ils participent à la digestion, à la contraction des muscles dont le cœur, au fonctionnement des reins, à la fabrication des cellules, au fonctionnement du système nerveux et immunitaire, à la cicatrisation des blessures.

Famille : astéracées originaires d’Europe

Saisonnalité : août à mars

Prix au kilo : 4€

1. Texture liquide / lisse (4-6 mois)
2. Texture épaisse puis finement écrasée (6-8 mois)
3. Texture de plus en plus finement écrasée (8-10 mois)
4. Texture écrasée / hachée (10-12 mois)
5. Petits morceaux, gros dés, lamelles, râpés (1-2 ans)
6. Gros morceaux (2-3 ans)

Chaque enfant progresse dans les étapes de la diversification alimentaire à sa vitesse, l’âge n’est pas un indicateur exact.

Pour le déjeuner et le dîner

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Pour le petit déjeuner et le goûter

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Càc : cuillère à café

Chaque enfant est différent et les quantités varient d’un bébé à un autre, le tableau ci-dessus représente les quantités moyennes en fonction de l’âge mais il peut y avoir une différence entre ces informations et les besoins de votre bébé.

N’hésitez pas à consulter une diététicienne pédiatrique pour vous rassurer si votre enfant est un gros ou petit mangeur.

Sachez également que votre enfant peut passer par des périodes où ses besoins augmentent ou diminuent (poussée dentaire, maladie, pic de croissance…).